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Heumeier Genießertag 2020 – Die Nachspeise

15. Oktober 2020/in Allgemein, Rezepte/von Familie Heumeier

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Apfelblinis

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Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

100 g Äpfel
60 g Zucker
100 g Mehl
30 g Milch
2 Eier

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Zubereitung:

Apfel in feine Würfel schneiden
Eier trennen
Eiweiß mit einer Prise Salz und mit 30 g Zucker zu Schnee schlagen
Mehl und Hälfte vom Zucker
mischen, danach unter die Milch rühren
Eigelb darunter mixen
Apfelwürfel unter den Vorteig heben
Eischnee vorsichtig unter die Masse heben
Pfanne mit etwas Butterschmalz erhitzen
Die fertige Blinimasse über eine Löffelspitze Portionsweise
in die Pfanne laufen lassen
Nun die Blinis goldgelb herausbacken

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Quitten Ragout

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Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

2 St. Quitten
100 g Zucker
50 g Kakaobruch
¼ l Quittensaft
1 St Thaichili
¼ Bund Thaibasilikum
Butter, Rum, Zimt, Tonkabohne, Olivenöl

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Zubereitung:

Quitten
schälen und von Kernhaus befreien
in feine Würfelschneiden
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen
Quittenwürfel darin anbraten
Wenn sie angebraten sind, mit dem Zucker bestreuen und karamellisieren lassen
Ein walnussgroßes Stück Butter dazugeben und alles miteinander gut durchschwenken
Mit Rum ablöschen und flambieren
Quittensaft dazugeben und einkochen lassen
Zum Schluss mit Chili, Basilikum, Zimt und Tonkabohne abschmecken

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Alle Rezepte von Ralf Jakumeit, Rocking Chefs

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Heumeier Genießertag 2020 – Die Hauptspeise

15. Oktober 2020/in Allgemein, Rezepte/von Familie Heumeier

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Galantine vom Heumeier

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Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

1 St. Huhn im Ganzen
50 g Sahne
KoS, Pfeffer, Cognac, Eiswürfel, Butter
4 St Noriblätter
10 St Dörrpflaumen
50 g Pistazien
50 g getrocknete Tomaten
50 g süßsauer eingelegter Kürbis
1 Bund Brunnenkresse
Backpapier, Küchengarn,
Knoblauch, Thymian, Rosmarien

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Zubereitung:

Die Haut von dem Hähnchen abziehen
Schenkel und Brust von der Karkasse trennen
Die Filets von der Brust würzen
In einer Pfanne mit etwas Butter und Olivenöl anbraten
Mit Thymian, Rosmarin und Knoblauch parfümieren
Die Keulen vom Knochen befreien
Das Fleisch der Keulen würfeln und würzen
Danach für 15 min in Gefrierfach geben
Die kalten Hähnchenwürfel mit Sahne, KoS, Pfeffer, Cognac, Eiswürfel
In einem Mixer geben und kräftig durchmixen bis eine homogene Masse entsteht
Die fertige Farce in den Kühlschrank stelle
Die Brüste längs einschneiden
Zwischen 2 Folien leicht plattieren
(soll so dünn wie ein Schnitzel sein)
Danach mit Farce bestreichen
Mit Noriblatt belegen
Nochmals mit Farce besteichen
Die angebratenen Filets längs auf die Brüste legen
An die Filets die getrockneten Tomaten, Kürbis und Dörrpfl aumen legen
Mit den Pistazien bestreuen
Noch einmal mit etwas Farce bestreichen und das Ganze zu einer kompakten Roulade rollen
Die fertigen Rouladen in gebuttertes Backpapier einrollen und mit Küchengarn abbinden
Die fertigen Galantine bei mittlere Hitze in einer Pfanne goldbraun anbraten
Danach ins Backrohr geben
80°C / 15 min
Die fertige Galantine in Scheiben schneiden

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Blaukrautcreme

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Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

300 g Blaukraut
50 g Rotwein
½ l Gemüsebrühe
1 Tl Kokosblütenzucker
50 g KoS Asia süßpfeffrig
1 St. Nelke
1 St. Wacholderbeeren
2 St. Piment
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
100 g Nussbutter
2 El Olivenöl
1 Tl gerösteter Knoblauch
1 El Preiselbeeren

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Zubereitung:

Rotkohl putzen und
200 g davon grob schneiden
In einem Topf mit
Rotwein, KoS, Rotwein, Kokosblütenzucker, Nelke, Wacholderbeeren,
Piment, Preiselbeeren, Thymian, Rosmarin und
gerösteten Knoblauch weichkochen
Zum Schluss die heiße Nussbutter untermixen
100 g in feine Streifen schneiden
Mit Olivenöl langsam krossbraten
Die Creme mit dem kross gebratenem Rotkohl dekorativ
anrichten. Zum Schluss mit frischem Schnittlauch garnieren

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Besener Polenta

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Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

100 g Bramata
300 g Milch
300 g Gemüsebrühe RC
1 El KoS Bier
50 g Butter
50 g Olivenöl

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Zubereitung:

Topf
Milch, Brühe, Butter und Olivenöl
Aufkochen
KoS dazu und umrühren
Polenta
Einrühren und langsam aufkochen
15 min quellen lassen
Nochmals gut durchrühren und servieren

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Alle Rezepte von Ralf Jakumeit, Rocking Chefs

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Heumeier Genießertag 2020 – Die Vorspeise

15. Oktober 2020/in Allgemein, Rezepte/von Familie Heumeier

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Lachsforelle mit Nussbutter und Sake

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Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

400 g Lachsforelle
50 g Olivenöl
150 g Nussbutter
50 g Sake
1 Thymianzweig
1 Rosmarinzweig
2 St. Knoblauchzehen
2 El KoS Pimpinella Anisum

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Zubereitung:

Lachsforelle
filetieren
von Haut und Gräten befreien
in 4 gleichgroße Stücke schneiden
Butter
so lange bei mittlerer Hitze aufstehen lassen, bis die
Molke karamellisiert und die Butter leicht nussig richt
In einer tiefen Pfanne
Olivenöl, Nussbutter, Thymian, Rosmarin und gequetschte
Knoblauchzehen vermischen
Lachsforelle
in die Pfanne geben und leicht mit dem parfümierten Öl
nappieren
bei 70°C leicht poelieren
Die Filetstücke anrichten

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Stundenei

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Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

4 St. Hühnereier
KoS Magic Umami

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Zubereitung:

Die Hühnereier bei 61°C 1 Stunde im Sous Vide garen
Die Eier vorsichtig schälen
King of Salt Magic Umami besprühen

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Grüne Sauce RC

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Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

Bund Rucola
1 Bund Schnittlauch
3 Zweige Petersilie
1 St. Kiwi
1 El Noilly Prat
100 ml Gemüsebrühe
1 El KoS Limette
1 El KoS Pimpinella Anisum
100 g Olivenöl
1 Tl Korianderkörner

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Zubereitung:

Schnittlauch
fein schneiden
Korianderkörner
leicht rösten und unter Schnittlauch mischen
Limetten
vierteln und Fruchtfl eisch herausschneiden
Rucola, Petersilie, Noilly Prat, KoS, Olivenöl
und Gemüsebrühe
kräftig mixen
Kiwi
schälen und unter die Masse mixen
Wichtig: nicht zu lange mixen, weil die Sauce sonst bitter wird
Zum Schluss
Schnittlauch und Koriander unterheben

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Alle Rezepte von Ralf Jakumeit, Rocking Chefs

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Bayerische Dialektpreisträgerin „Sara Brandhuber“ kommt auf den Heumeier Hof nach Massing

23. September 2020/in Allgemein/von Familie Heumeier

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Im Rahmen unserer „Golden Ei“-Genießertage haben wir für Samstag ein echtes Schmankerl für Kabarett-Freunde und alle, die endlich wieder einmal ein bisschen kulturellen Spaß erleben möchten.

Am Samstag, den 10.10.2010, kommt die Liedermacherin Sara Brandhuber, der Shootingstar der bayerischen Kabarettszene mit einem Best of ihrer Programme zu uns auf den Heumeier-Hof und zeigt ein Best of ihrer Programme. In ihren Texten beweist Brandhuber, dass sie nicht zu Unrecht mit dem bayerischen Dialektpreis ausgezeichnet worden ist, den sie 2017 von Dr. Markus Söder verliehen bekommen hat. Sara Brandhuber, die von Experten bereits in einem Atemzug mit Kabarettistinnen wie Martina Schwarzmann genannt wird, überzeugt mit ihren selbstgeschriebenen Liedern und Geschichten. In gewohnt charmanter Art kümmert sie sich in ihren preisgekrönten Programmen mit denen sie unter anderem den St.-Prosper-Kabarettpreis sowie den zweiten Platz beim renommierten Münchner Kleinkunstpreis ComOly erreicht hat, um existenzielle Themen, beispielsweise, wie man am galantesten dem Wirtshaussterben entgegentreten könnte, wie man möglichst geschmeidig alt werden kann, warum einen eine Schnittschutzhosn nicht immer im Leben weiter bringt oder wieso es manchmal einfach „hint häha wia vorn“ wird. Mundartige Wortakrobatik in einem Tempo, dass einem beim Zuhören ganz schwindelig wird, trifft auf gemütliche Stücke, die einem warm ums Herz werden lassen. Dabei bleibt sie vor allem eins: sympathisch und bayerisch echt!

Mehr Infos über Sara Brandhuber: www.sarabrandhuber.de

Und Karten gibt es hier: Inn-Salzach-Ticket

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Lehrlingswettbewerb beim Heumeier-Genießertag

19. August 2020/in Allgemein/von Familie Heumeier

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Im Dienste des Kopftopfs sind die jungen Rekruten der Golden-Ei-Mission beim Heumeier-Genießertag unterwegs. Die Messer für das Kräftemessen zwischen den Nachwuchs-Agenten werden bereits gewetzt, denn es gibt tolle Preise für die Teilnehmer des Lehrlingswettbewerbs zu gewinnen.

Du machst gerade eine Ausbildung zur Köchin oder zum Koch und möchtest an unserem Lehrlingswettbewerb teilnehmen? Prima!

Hier erfährst du mehr darüber und kannst dich auch gleich anmelden.

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Heumeier-Genießertag 2020

28. Juli 2020/in Allgemein/von Familie Heumeier

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Unter dem Motto „7 – Golden Ei“ findet am Sonntag, 11. Oktober, und Montag, 12. Oktober 2020, unser erster Heumeier-Genießertag statt.

Auftrag der Teilnehmer ist es, sich in den h-EI-ligen Hallen des Heumeier-Hofs mit den Produkten von Rottaler Landei vertraut zu machen und mit Hilfe einer fähigen Spezialeinheit das Golden Ei, die Lizenz zum Genießen, zu finden und wieder zurückzubringen.

TV-Koch Ralf Jakumeit sorgt mit einem 3-Gänge-Menü für die nötige Energie.

Mehr Informationen zum Heumeier-Genießertag erhalten Sie hier für den 11. Oktober und hier für den 12. Oktober.

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Da gackern ja die Hühner – Wissenswertes über Hennen

16. April 2020/in Allgemein/von Familie Heumeier

Unsere Heumeier-Hennen sind genauso wie alle Hühner faszinierende Vögel. Sie zu beobachten ist immer wieder spannend. Wir teilen einige erstaunliche Erkenntnisse über Hühner mit Ihnen.

Es ist nicht einfach nur „Gack-Gack“, was die Hennen von sich geben. Vielmehr haben Hühner ein großes Repertoire an Lauten, mithilfe derer sie bestimmte Ereignisse mit ihren geflügelten Freundinnen teilen. Die Sprache der Hennen hat neben verschiedenen Warnlauten für Feinde aus der Luft oder auf der Erde, auch Gackern für „Ich lege gleich ein Ei“ und „Ich habe ein Ei gelegt“. Die Laute funktionieren dabei ähnlich wie menschliche Worte.

Hühner wissen, wer der Chef ist – sie leben in einer „Hackordnung“. Jedes Huhn kennt seinen Platz in dieser Ordnung und der Hennengemeinschaft ganz genau. Ein Huhn kann mehr als hundert seiner Artgenossinnen erkennen und sich an sie erinnern. Besonders schön: Hennen schließen auch Freundschaften untereinander!

Es geht auch ohne Hahn! Der erfüllt normal in seinem sogenannten Hühner-Harem Aufgaben wie Streitigkeiten zu schlichten oder vor Feinden zu warnen. Doch die Hennen schaffen das auch alleine. Genauso wie Eier legen. Es kann sogar sein, dass die Hühner weniger gestresst sind, wenn sie nicht dauernd von einem Hahn beglückt werden. Und manchmal täuschen Hähne ihre Hühner sogar absichtlich, um sie anzulocken und für sich zu gewinnen. Dazu geben sie ganz bewusst Laute von sich, die den anderen mitteilen „Ich habe Fressen gefunden“, obwohl gar kein Essen in Sicht ist. Ob das Rumkriegen funktioniert, wenn erst Essen versprochen wurde und dann keins da ist? ;-)

Corona-Update: Unser Hofladen ist geöffnet und wir beliefern unsere Partner weiterhin

30. März 2020/in Allgemein/von Familie Heumeier

Die aktuelle Situation rund um das Virus Covid-19 verlangt uns allen viel ab. Wir hoffen Sie und Ihre Lieben sind alle in bester Gesundheit.

Wir haben eine gute Nachricht für alle Freunde regionaler, selbstgemachter Lebensmittel:

Unser Hofladen hat nach wie vor geöffnet und wir beliefern auch unsere Partnergeschäft weiterhin. Hier gibt es unsere, direkt bei uns am Heumeier-Hof handgemachten Lebensmittel.

Hergestellt sind sie mit Eiern von unseren glücklichen Hühnern, denen es bei uns wirklich an nichts fehlt. Und dass es ihnen bei uns so gut geht, das können Sie in jedem Ei, jeder Nudel, jedem Pfannenkuchen und jedem Schluck Eierlikör schmecken.

HeumEIER gibt es auch in dieser schweren Zeit weiterhin im örtlichen Lebensmittelgeschäft oder direkt bei uns am Hof.

Bleiben Sie gesund!

Protein & Vitalstoffe: 2 Fragen über Hühnereier beantwortet

9. November 2019/in Allgemein/von Familie Heumeier

Eier sind wahre Proteinwunder und liefern auch andere wichtige Vitalstoffe, die zu einer gesunden Ernährung gehören. Wir klären zwei wichtige Fragen für Sie:

Wer ist proteinreicher – Eidotter oder Eiklar?

Bei einem gekochten Ei scheint es einfach zu entscheiden: Klar steckt mehr Protein, auch Eiweiß genannt, im Eiklar. Immerhin wird das beim Kochen ja auch weiß. Aber nein! Anteilig gesehen ist der Dotter tatsächlich proteinreicher als das Eiklar. Die Farbe sagt darüber nichts aus.

Verliert das Ei beim Kochen Vitalstoffe?

Nein! Ein gekochtes Ei ist genauso vitalstoffreich wie ein ungekochtes. Der Grund dafür ist die Eischale. Sie schützt alle gesunden Vitalstoffe im Inneren und behält sie dort, wo sie sein sollen. Und das beim rohen Ei genauso wie bei hart gekochten Brotzeit- und Ostereiern.

Schnelle Dessertidee mit unserem Bieberlbussi

28. Mai 2019/in Allgemein, Rezepte/von Familie Heumeier

Haben Sie ihn schon probiert? Unseren cremig-milden Eierlikör Bieberlbussi? Goldgelb und unaufdringlich süß mit einer zarten Alkoholnote ist er ein wahrer Schatz und wie alle unsere Produkte direkt bei uns am Hof hergestellt und abgefüllt.

Natürlich ist er schon pur ein Genuss, doch auch in Desserts oder Kuchen macht sich der Bieberlbussi gut. Wir haben eine einfache Rezeptidee für ein Dessert für Sie:

Zutaten

250 g Quark
200 g Schlagsahne
80 g Puderzucker
60 ml Bieberlbussi Eierlikör
300 g Himbeeren oder Früchte nach Wahl

Zubereitung Sahne steif schlagen und anschließend mit Quark, Puderzucker und Eierlikör zu einer cremigen Masse verrühren. Die Himbeeren je nach Vorliebe pürieren oder ganz lassen und abwechselnd mit der Eierlikörcreme in Gläser schichten. Obenauf mit einer ganzen Beere und etwas Bieberlbussi dekorieren. Guten Appetit!

Apfelblinis

Quitten Ragout

Galantine vom Heumeier

Blaukrautcreme

Besener Polenta

Lachsforelle mit Nussbutter und Sake

Stundenei

Grüne Sauce RC

Hier gibt’s HeumEIER