Zubereitung:

• Die Haut von dem Hähnchen abziehen
• Schenkel und Brust von der Karkasse trennen
• Die Filets von der Brust würzen
  In einer Pfanne mit etwas Butter und Olivenöl anbraten
  Mit Thymian, Rosmarin und Knoblauch parfümieren
• Die Keulen vom Knochen befreien
  Das Fleisch der Keulen würfeln und würzen
  Danach für 15 min in Gefrierfach geben
• Die kalten Hähnchenwürfel mit Sahne, KoS, Pfeffer, Cognac, Eiswürfel
  In einem Mixer geben und kräftig durchmixen bis eine homogene Masse entsteht
• Die fertige Farce in den Kühlschrank stelle
• Die Brüste längs einschneiden
• Zwischen 2 Folien leicht plattieren
  (soll so dünn wie ein Schnitzel sein)
• Danach mit Farce bestreichen
• Mit Noriblatt belegen
• Nochmals mit Farce besteichen
• Die angebratenen Filets längs auf die Brüste legen
• An die Filets die getrockneten Tomaten, Kürbis und Dörrpfl aumen legen
• Mit den Pistazien bestreuen
• Noch einmal mit etwas Farce bestreichen und das Ganze zu einer kompakten Roulade rollen
• Die fertigen Rouladen in gebuttertes Backpapier einrollen und mit Küchengarn abbinden
• Die fertigen Galantine bei mittlere Hitze in einer Pfanne goldbraun anbraten
• Danach ins Backrohr geben
  80°C / 15 min
• Die fertige Galantine in Scheiben schneiden

Zubereitung:

• Rotkohl putzen und
• 200 g davon grob schneiden
• In einem Topf mit
  Rotwein, KoS, Rotwein, Kokosblütenzucker, Nelke, Wacholderbeeren,
  Piment, Preiselbeeren, Thymian, Rosmarin und
  gerösteten Knoblauch weichkochen
• Zum Schluss die heiße Nussbutter untermixen
• 100 g in feine Streifen schneiden
• Mit Olivenöl langsam krossbraten
• Die Creme mit dem kross gebratenem Rotkohl dekorativ
  anrichten. Zum Schluss mit frischem Schnittlauch garnieren

Zubereitung:

• Topf
• Milch, Brühe, Butter und Olivenöl
  Aufkochen
  KoS dazu und umrühren
• Polenta
  Einrühren und langsam aufkochen
  15 min quellen lassen
• Nochmals gut durchrühren und servieren